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    培养目标

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四月,守护你的味蕾——太爷鸡

作者:海南新东方烹饪学校 发表时间:2019-04-10 阅读:9163

四月你好,温暖的春风舒展开曼妙的味蕾。今天海南新东方烹饪学校来给大家讲解一下太爷鸡的做法。

在粤菜中,有一道比较特别的吃鸡做法,名字叫做太爷鸡。名字很大气,但菜式的确很特别,太爷鸡又名“茶香鸡”,色泽枣红,光滑油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味,鸡的色泽枣红,表面光润,肉嫩味醇,有茶叶的清香。

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主料:母鸡

辅料:黄糖粉、上汤、精卤水、芝麻油、水仙茶叶、花生油、味精

 1. 将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,放入微沸的卤水盆中,用微火浸煮。

 2. 浸煮时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次,倒出鸡腔内卤水,以保持鸡腔内外温度一致,约煮15 分钟至熟,用碟子将鸡盛起。

3. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,下茶叶(水仙茶叶)炒至有香味,然后均匀地撒入红糖,边撒边炒茶叶;

4. 待炒至冒烟时,迅速将竹箅子放入(距离茶叶约7厘米),并马上将鸡放在竹箅子上,加锅盖端离火口,熏5 分钟后把鸡盛起;

5. 将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁;

6. 把鸡切块,淋上料汁便成。

太爷鸡的烹饪小技巧:

1、在浸的过程中,要把鸡取起倒出鸡腔内的汁,再把滚汁灌入鸡腔,灌满后倒出再灌。反复数次,使内外均匀受热。

2、将盖盖严,使上色均匀,烟香味十足。

鸡肉作为中国传统菜式的重要组成部分,做法有很多,太爷鸡只是粤菜中比较有名的一种,而川菜的辣子鸡也是非常好吃,独具特色。更多特色菜烹饪方法,关注海南新东方烹饪学校,教你制作各种精美菜品。


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