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【创业学子】一心一意做好传统美食——方宗专

作者:海南新东方烹饪学校 发表时间:2019-07-25 阅读:12090

姓名:方宗专

毕业时间:2017年

? ? 毕业院校:海南新东方烹饪学校

所学专业:一年制烹饪精英专业

创业店铺名称:方记铺前糟粕醋火锅

如果问一个海南人最喜欢的本地美食是什么,答案里一定少不了糟粕醋火锅。糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的一种传统小吃,采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料,外加蔬菜(如石葱)、海菜、动物内脏(如牛腩)、脆骨、蟹籽、蚵类等做成的一种小吃,味道微辣酸甜可口,可作为餐前开胃小吃、或者正餐时食用。后来演变出糟粕醋火锅,深受海南人喜欢。

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在海口市美兰区群上村海府一横路,有一家开了多年的老店,每当夜幕降临,这家置身于巷口的糟粕醋火锅店,便吸引着来来往往的顾客。老板忙前忙后招呼客人,他就是我们今天要为大家介绍的海南新东方创业学子方宗专。

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方宗专来自海南文昌铺前镇,从小在家人的影响下熟悉糟粕醋的制作流程,从糟粕醋的起源到各种吃法,都能从他的口中了解一二。在来海南新东方烹饪学校学习之前,他已经在餐饮行业摸爬滚打了六七年,由于店铺经营品种单一,苦于研究如何拓宽生意的他在网上看到了海南新东方烹饪学校的网页,经过多番思考,他选择了一年制烹饪精英专业,班主任为惠吉林老师。

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虽然方宗专已经做了好多年的饭店老板,但他依然保持谦虚好学的心态。夯实好基本功,全面发展自己的技术是他来海南新东方学习的目标和任务。方宗专和惠老师年龄相仿,他们的关系亦师亦友,除了上课认真做好笔记外,课后也常常与老师探讨技术。直到现在,他和惠老师还保持联系,老师会到他的店里指导,教他一些新的菜品。方宗专说:“惠老师对烹饪执着的精神让我敬佩,对学生负责的态度让我感动。有困难找老师,特别靠谱!”

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一年的学习时间稍纵即逝,方宗专在海南新东方受益良多,他不仅学到了很多烹饪技术,也掌握了多种小吃菜品的制作方法。店里增加了烧烤、盐焗鸡、海鲜粥、粉汤等品种,客流量较之前也有明显提升。

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一个有口皆碑的老店,吸引顾客最主要的因素归根结底还是味道,对糟粕醋火锅味道的不断提升,对食材新鲜程度的苛刻要求是方宗专对这份工作的坚持。每一份原材料都是他凌晨四五点钟亲自采购的。将用心与新鲜进行到底的方宗专,不出所料,赢得了顾客的称赞,也赢得了属于他的成功。

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一份浓郁的汤底在锅中沸腾,散发出来阵阵的酒香,诱人的汤汁配上海鲜,满口留香,味蕾都被唤醒。糟粕醋是海南美食一个小小的缩影,无论走到哪,无论尝遍多少美食,依旧贪恋的味道,是家乡的味道。方宗专也是传统餐饮人的一个代表,他坚持做好最接地气的美食,坚持将传统的味道带给每一个眷恋家的人。

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曹操于53岁时破袁绍父子,踌躇满志写下《龟虽寿》。自喻为形老体衰、屈居枥下的千里马,但胸中仍然激荡着驰骋千里的豪情。这其实正是传统餐饮人的心声,对于餐饮“老炮儿”来说, 不断督促自己进步,转换思维模式才能让自己的价值无限发挥。

在海南新东方烹饪学校,有很多像方宗专一样的餐饮人,他们不断学习,永不止步,踏实前行,一心一意做好美食。他们的精神值得所有人学习,他们的创业之路也会越来越平坦!

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